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Soupe aux saveurs d'Asie en deux façons et nouilles chinoises faites à la main

Hello hello les ami(e)s ! 
Je vous propose de terminer cette semaine par un détour vers l’Asie.
Je ne sais pas si comme moi vous avez un peu perdu la notion du temps avec le confinement (incapable de dire depuis combien de temps je suis à la maison sans regarder sur mon agenda !)….alors lâchons complètement prise… et laissons nos papilles nous faire aussi perdre la notion de l’espace.
Cette recette m’a été inspirée par un restaurant japonais du nom de Kodawari Ramen

Kodawari Ramen

(où je ne suis encore jamais allée mais que je suis avec avidité sur instagram depuis quelque temps!) https://www.kodawari-ramen.com/ (ce sont 2 restaurants : l’un dans le 1er arr. et l’autre dans le 6ème arr. Celui du 1er arr. a un charme fou puisqu'il recrée l’atmosphère d’un marché de poisson… et c’est sur ce lieu que j’ai jeté mon dévolu pour la fin du confinement !).

Ils font des soupes toutes plus belles, originales et appétissantes les unes que les autres. Chose sympa, leurs ramens sont faites à partir de leurs propres champs de blé qui se trouvent dans les Ardennes ! Ils maîtrisent donc toutes les parties de la création. Sympa!!


En attendant de retrouver nos tables préférées… eh bien, je vous propose qu'on se retrousse les manches !
Nous allons faire notre soupe asiatique maison, nouilles y compris ! Carrément!

Et je vais vous en proposer 2 versions:

Soupe asiatique au porc et oeuf laqué

Soupe asiatique faite maison, nouilles chinoises, oeuf laqué japonais

 

Soupe asiatique aux épinards et oignon laqué


La veille….
Pour la pâte à nouille 

Nouilles chinoises faites à la main
Nouilles chinoises faites à la main

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 cuillères à soupes bombées de farine
  • 50 cl d’eau
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Recette :

  • Versez la farine dans un saladier
  • Ajoutez l’œuf, l’eau et le sel
  • Battre avec une fourchette
  • Travailler la pâte pour la rendre élastique
  • Laissez reposer au moins 30 mn
  • Une fois reposée, travaillez votre pâte à la main
  • Étalez-là finement avec un rouleau à pâtisserie
  • Repliez-là sur elle-même en forme de Z (voir photo) en farinant bien pour éviter que ça ne colle
  • Prenez un couteau hachoir et coupez les lamelles 
  • Farinez bien les nouilles obtenues et placez-les sur du papier sulfurisé dessus et dessous pour conserver au frigo (jusqu’à 2 jours)

 

Toujours la veille….

Pour les travers de porc, je vous invite à les préparez la veille (vous pouvez par exemple en faire un plat principal la veille et conserver les restes pour la soupe du lendemain). Pour la recette, je vous renvoie à la page de mon blog consacrée au sujet:  http://papaye-et-pluie-d-ete.over-blog.com/2020/04/travers-de-porc-grilles-au-four-marinade-vin-cassis-thym-moutarde.html

 

Toujours la veille….
Pour le bouillon
Ingrédients de la première partie du bouillon :

  • Ailes/os/carcasse de poulet
  • Huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 échalote germée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri branche
  • 1 carotte
  • 1 queue de fenouil
  • 1 étoile d’anis étoilé
  • 1 fragment de cannelle cassée (1 cm)


Ingrédients de la deuxième partie du bouillon :

  • 1 échalote germée (vous allez émincer le germe pour donner du goût et vous émincerez l’échalote mais en laissant les lamelles attachées ensemble, un peu comme une rose qui s’ouvre)
  • ½ botte de coriandre thaï
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 bâtons de citronnelle
  • ½ bâton de céleri branche
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de cacahuète
  • 1 petite cuillère à café d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de saké de cuisine


Réaliser la 1ère partie du bouillon :

Bouillon de poule
  • Concassez votre carcasse pour que les sucs se dégagent (avec un grand couteau hachoir par exemple)
  • Versez de l’huile d'olive dans le fond d’une casserole et faites revenir votre carcasse avec l’ail et le bouquet garni
  • Une fois que la casserole commence à bien roussir, déglacez avec le vin blanc
  • Laissez déglacer puis mouillez avec de l’eau pour remplir lacasserole en ajoutant le reste des ingrédients (vous mettrez la cannelle et l’anis étoilée dans un sachet à thé)
  • Laissez mijoter au moins 1h30 à feu moyen en écumant régulièrement les résidus à la surface

 

Réaliser la 2ème partie du bouillon :

Bouillon asiatique citronnelle, coriandre thai, citron, sauce soja, gingembre

 

  • Dans une nouvelle casserole versez les huiles
  • Ajoutez l’échalote (coupez la partie germée que vous mettrez émincée et veillez à ne pas abîmer votre « rose » d’échalote à la cuisson car elle servira à la décoration), le gingembre et le céleri branche
  • Une fois que l’huile est bien parfumée (vous sentirez le gingembre), versez le reste de ingrédients
  • Laissez revenir le tout 10 à 15mn
  • Pendant ce temps, filtrez la 1ère partie du bouillon
  • Verser une louche du 1er bouillon dans la 2ème préparation
  • Enfin, versez la totalité de la 2ème préparation dans la 1ère partie du bouillon et laissez mijoter 30 mn supplémentaires

 

Cuisson de la pâte : le Jour J

Cuisson nouilles chinoises

 

  • Cuisez vos nouilles faites à la main 7 à 10 mn dans l’eau bouillante salée
  • Une fois cuite, mettez votre pâte au fond des assiettes à soupe, versez de l’huile d’olive, salez et recouvrez d’assiettes plates pour garder chaud (je chauffe même mes assiettes plates en les mettant au dessus de la casserole où je cuis les œufs ci-dessous)

 

Le jour J : Préparation des œufs laqués ( quantités pour 1 personne)

Recette oeufs laqués mollet façon asiatique

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 belle noix de beurre
  • 1 œuf

Recette

  • Mettez l’œuf à cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pour 5 mn
  • Préparer un bol d’eau froide (ou vous mettrez l’œuf après la cuisson= 
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le beurre
  • Au bout de 5 mn, verser l’œuf dans l’eau froide
  • Sortez l’œuf, s’il est encore chaud et que l’eau est devenue chaude repassez le un coup sous le jet d’eau froide du robinet
  • Sur un plan de travail enlevez la coquille de l’œuf très délicatement (votre œuf est à peine mollet)
  • Vous pouvez fendiller la coquille à l’aide d’un couteau pour vous aidez
  • Mettez l’œuf à revenir dans la casserole avec la sauce (5/6 mn) en le retournant délicatement avec une cuillère sans vous arrêter et en versant votre jus sur l’œuf à l’aide de votre cuillère (veillez à ce que toutes les parties de l’œuf soient imprégnées)
  • L’opération ne doit pas durer plus de 5/6 mn maxi
  • Sortez l’œuf et coupez-le en 2 (il doit être un peu coulant) et brun à l’extérieur


Jour J : Dressage de l’assiette

Dressage soupe asiatique
  • Vos nouilles sont déjà dans le plat
  • Tranchez le porc en fines lamelles et déposez-le sur les nouilles
  • Déposez votre « rose » d’échalote
  • Versez votre bouillon bien chaud
  • Enfin ajoutez votre œuf laqué coupé en deux
  • Ajoutez les éléments de décoration qui vous plaisent (j’ai mis des feuilles de céleri branche, ½ tige de citronnelle, de la coriandre fraîche, du sésame) 

 

2ème version de la soupe:

  • Reprenez les éléments du bouillon et des pâtes, vous allez uniquement remplacer la garniture par des épinards et un oignon.
  • Pour les oignons : vous les cuirez environ 15 mn dans un litre d'eau avec un bouillon de cube delégumes (que vous conserverez pour cuire vos nouilles ensuite), puis vous laquerez les oignons avec quasiment les mêmes ingrédients que l'oeuf laqué, mais cette fois-civous mettrez 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de miel et la noix de beurre, et vous laisserez caraméliser.
  • Quand aux épinards : vous les ferez revenir une quinzaine de minutes dans de l'huile d'olive (un peu de saindoux: facultatif), du citron (pourquoi pas un citron noir séché de Syrie râpé dessus par exemple, très aromatique! Ou un autre agrume)
  • Pour le dressage même principe: mettez votre pâte cuite au fond du bol de soupe, ajoutez votre bouillon, une belle cuillère à soupe d'épinards et vos oignons laqués, puis décorez avec une branche de coriandre thaï fraîche


Voilà….. dégustez… enfin !

C'est un régal !


 

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À propos

Aurélie

Bonjour ! Je m'appelle Aurélie et j'aime la cuisine pour ses parfums, ses couleurs, les souvenirs qu'elle suscite, et les envies d'ailleurs qu'elle provoque... et surtout pour le partage... que ce blog suscitera j'espère ! Bienvenue à tous !
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