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Ravioli d'épinards à la ricotta et son pesto de pistaches et gros thym antillais

Cher(e)s ami(e)s,

Ici, la pluie ne nous a pas quittée de toute la semaine. Pas grave, on en profite pour rester au sec et en cuisine à se préparer de bons petits plats !

Je partage avec vous la recette de ma dernière réalisation en cuisine. Elle a eu beaucoup de succès à la maison, et j'espère qu'elle vous séduira aussi. Les pâtes aux épinards sont faites maison, farcies à la ricotta, et accompagnées d'un pesto de pistaches.

 

Détour sur les épices et herbes aromatiques utilisés :

Herbes aromatiques : Le Jardin des antipodes

Pour l'assaisonnement, j'ai choisi du gros thym antillais, qu'on m'a récemment offert pour une commande passée sur le site "Pour de bon" par une productrice qui a de vraies petites merveilles : Le Jardin des antipodes. J'ai découvert avec ravissement ce gros thym bio. Cette herbe aromatique a le goût, à elle seule, d'un bouquet garni avec de la sauge. Je suis une grande amoureuse des herbes aromatiques et des épices... Je dois dire que certaines me provoquent une très forte émotion, et c'est le cas avec le gros thym antillais. C'est juste.... magique! Ici j'en ai fait un pesto avec des pistaches et de l'huile d'olive.

Au niveau des épices, j'ai choisi du poivre noir Kampot. Originaire du Cambodge, c'est un poivre avec un goût fruité et un peu mentholé, puissant, long en bouche. On dit de lui qu'il est l'un des meilleurs poivres au monde. À ce qu'il parait, il est cultivé de manière écologique par de petits fermiers dans le sud du Cambodge. J'aime beaucoup l'intégrer à ma cuisine. Il se marie particulièrement bien avec les viandes, mais on peut l'associer à toutes sortes de plats. Il leur apporte un vrai supplément d'âme.

 

Ravioli d'épinards à la ricotta et son pesto de pistaches et gros thym antillais

 

Ingrédients pour 2 belles assiettes :

Pour la pâte :

  • 400 gr de farine (il faudra de la farine supplémentaire pour travailler la pâte)
  • 2 œufs
  • 200 gr d'épinards
  • 1 pincée de sel

 

Pour la farce de la pâte :

  • 150 gr de ricotta
  • le zeste d'un citron
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 7 graines de poivre noir Kampot moulues ou écrasées

 

Pour le pesto :

  • une trentaine de pistaches non salées
  • la moitié d'une fleur de gros thym antillais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Pour l'accompagnement :

  • la moitié d'un paquet de champignon shimeji (50 gr)
  • la moitié d'un paquet de champignons enoki (50 gr)

 

Pour la décoration (facultatif) :

  • 4 fleurs de scarlet cress (ou des feuilles de basilic violet)

 

Ravioli d'épinards à la ricotta et son pesto de pistaches et gros thym antillais

 

Ravioli d'épinards à la ricotta et son pesto de pistaches et gros thym antillais

 

Recette de Ravioli d'épinards à la ricotta et son pesto de pistaches et gros thym antillais

 

Recette de Ravioli d'épinards à la ricotta et son pesto de pistaches et gros thym antillais

 

Recette de pesto de pistache et gros thym antillais

 

Recette

  • Râpez du parmesan pour 2 personnes
  • Lavez et nettoyer les épinards, le gros thym antillais et les champignons
  • Commencez par cuire les épinards dans un minimum d'eau dans une casserole avec un revêtement anti-adhésif, environ une trentaine de minutes de façon à ce qu'ils deviennent tendres (vous pouvez aussi optez pour des épinards surgelés ou en boite, mais dans ce cas veillez à les égoutter au maximum)
  • Pendant que les épinards cuisent, préparez la farce à la ricotta. Râpez le zeste du citron, écrasez le poivre kampot, ajoutez-les à la ricotta dans un bol, avec une pincée de noix de muscade. Mélangez bien le tout. Réservez au frigo.
  • Une fois que les épinards sont cuits, passez-les quelques secondes au mixer
  • Dans un grand saladier, faites un puits avec la farine, ajoutez les œufs, les épinards, et une pincée de sel
  • Battez les œufs et les épinards au centre, en incorporant la farine au fur et à mesure. Battez bien de façon à éviter les grumeaux
  • Une fois la farine incorporée, travaillez la pâte à la main. Utilisez la paume et les doigts de la main pour bien travailler la pâte de façon à ce qu'il n'y ait plus de morceaux d'épinards et que ceux-ci soient bien amalgamés pour former une pâte verte homogène. C'est votre travail manuel qui va la rendre bien uniforme
  • Etalez de la farine sur votre plan de travail, et déposez la pâte dessus. Divisez la boule de pâte en 5 boules, et travaillez chacune des boules une à une
  • Avec un rouleau à pâtisserie étalez chaque boule dans la longueur de façon à avoir une pâte fine (attention à bien fariner régulièrement votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas au plan de travail). Attention la pâte doit être fine pour être agréable en bouche, mais elle doit supporter le poids de la farce pour ne pas s'ouvrir pendant la cuisson
  • Une fois la pâte étalée, ajoutez de petites boules de farce à la ricotta dessus à environ 1 cm du bord de la pâte, en espaçant chaque boule de ricotta d'environ 1,5 cm.
  • Repliez la pâte sur votre farce à la ricotta de façon à ce qu'il y ait le moins d'air possible entre la pâte et la farce. Une fois repliée, appuyez avec votre doigt autour de la farce de façon à bien sceller les raviolis. Enfin, découpez avec un couteau ou une roulette chaque ravioli. Regardez vos raviolis et si vous constatez qu'ils ne sont pas bien fermées, pressez avec vos doigt avant que la pâte ne sèche pour bien les sceller
  • Mettez vos raviolis réalisés sur un grand plat fariné (j'utilise un grand plateau cartonné)
  • (Une fois tous les raviolis réalisés, utilisez vos chutes de pâtes restants en les roulant et en découpant des bandelettes pour faire des tagliatelles que vous pourrez servir en sauce ou dans une soupe ultérieurement. Vous pouvez aussi les congeler)
  • Laissez sécher la pâte sécher à l'air libre quelques heures et si vous ne les dégustez pas immédiatement après, conservez-les au maximum 1 journée au frais. Vous pouvez aussi les congeler.
  • Pendant que la pâte sèche, préparez le pesto. Écrasez les pistaches (comme je n'ai pas de mortier, j'utilise une cuillère en bois et je les écrase contre une planche en bois). Emincez le gros thym antillais très finement. 
  • Mettez le gros thym et les pistaches dans un bol. Écrasez et amalgamez bien le tout. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. 
  • Pour préparez les pâtes : mettez l'eau à bouillir avec une pincée de gros sel. Versez les pâtes dans l'eau. Comptez 6 à 8 minutes pour les petits raviolis et 10 à 12 minutes pour les gros. Prenez un écumoir et sortez les pâtes de l'eau une à une dès que vous constatez que la cuisson est bonne (la pâte devient plus souple). Mettez les pâtes cuites au fur et à mesure dans une boite avec un couvercle pour les garder au chaud.
  • En parallèle, mettez le pesto à chauffer avec les champignons, ajoutez la préparation aux pâtes cuites au fur et à mesure
  • Servez, et décorez avec quelques fleurs de scarlet cress (ou du basilic violet)
  • Laissez chaque convive ajouter du parmesan selon son goût

Ecco ! Siete proprio bravi ! Buon appetito !

Une excellente dégustation !

 

Ravioli d'épinards à la ricotta et son pesto de pistaches et gros thym antillais

 

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À propos

Aurélie

Bonjour ! Je m'appelle Aurélie et j'aime la cuisine pour ses parfums, ses couleurs, les souvenirs qu'elle suscite, et les envies d'ailleurs qu'elle provoque... et surtout pour le partage... que ce blog suscitera j'espère ! Bienvenue à tous !
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